Šokoladiniai macarons su vanilininiu kremu

Macarons tai prancūziškas desertas, begalo vertinamas visoje Prancūzijoje, kaip gaminti macarons prancūzai mokosi specialiuose tam skirtuose kursuose, nes pasigaminti šį gardėsi nėra lengva, jis reikalauja daug dėmesio, pastangų, bei įdirbio. Šis skanėstas gali būti įvairių skonių: pistacijų, braškių, kavos ar mėtų, bet patys populiariausi šokoladiniai bei avietiniai macaron..

50 macarons

tešlai:

200 g. migdolų miltų

200 g cukraus pudros

5 kaušinių baltymai

200 g cukraus

30 g kakavos miltelių

kremui:

1 v.š. žalatinos

1 v.š. vsiesto

4 kiaušinių tryniai

3 v.š. cukraus

3 v.š. cukraus pudros

200mil grietinėlės 30proc. riebumo

vanilino

Gaminimas:

Cukraus pudrą sumaišome su migdolų miltais ir kakava ir permalame juos smulkintuvu, permalus persijojeme per sietelį, kad neliktu gumulėlių.

4 baltymus naudojame kambario temperatūros pradedame plakti su žiupsneliu druskos, kai baltymai suputoja per 3 kartus dedame cukrų ir plakame iki tirštos morenginės tešlos.

Baigus plakti baltymus į migdolų ir cukraus pudros masę įmaišome vieną likusį neplaktą baltyma viską gerai išmaišome ir suberiame į išplaktus baltymd ir atsargiai maišome medine mentele iš kraštų į vidurį, reikia maišyti kuo trumpiau, nes maišant tešla skystėja.. Išmaišius tešlą dedame į konditerinį švirkštą, išpurškiam 3cm. skersmens pyragelius. prieš kepant reikia juos palaikyti kambario temperaturoje 1 val kad apžiūtų ir kepti 12-15 min 180C orkaitėje.

Tik iškeptižus macarons nelengva nuimti nuo sviestinio popieriaus, bet papylus po juo puse stiklinės vandens pyragėliai iškarto atsiklyjuoja. Atvėsusius pertepame kremu, macarons visada skanesni kitą dieną!

Kremas:

Grietinėlę išplakame su cukraus pudra,o kiaušinių trynius su cukrumi ir vanilinu, į išplaktus trynius supilame ištirpintą svietrą bei taip pat ištirpintą ir atvesintą žalatiną. Gautą kremą gerai išmaišome bei į jį atsargiai įmaišome išplaktą grietinėlę, kremą reikia palaikyti šaltai apie 1 val. ir vėliau juo pertepti macarons. Pertepus vel pastatome į šaldytuvą bent porai valandų, skanaus!